Calendula

Le souci est un jardin herbacé ou une plante en pot. Il peut atteindre 50 cm de hauteur et fleurit de mai à octobre.

Les feuilles et les fleurs de la plante sont comestibles. Le feuillage peut être ajouté aux salades ou à d'autres herbes cuites ou sautées.

Les fleurs, en revanche, associées à des bouillons ou des risottos, peuvent être utilisées comme colorant naturel. Les bourgeons peuvent être conservés comme des câpres ou peuvent être utilisés frais comme arôme pour les sauces.

Le calendula officinalis est également très utilisé en phytothérapie pour ses propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et cicatrisantes.

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